La carte et menus
A la “Toque” de l’Auberge du Vieux Gachet depuis 1990, Walter et Françoise Lescot vous font partager et découvrir leur passion pour la gastronomie. Synonyme de Partage, de Gourmandise, de Générosité, l’inspiration de Walter Lescot est sans fin...
En fonction des saisons, de ses envies, de ses rencontres avec des producteurs locaux, laissez-vous bercer, au fil de l’Erdre, et partez à la découverte d’un voyage culinaire raffiné et inventif.
- LA CARTE
Savoureuse et raffinée, découvrez notre carte - LES MENUS
Une escapade gastronomique et gourmande - LA CARTE DES VINS
Trouvez l’accord parfait pour vos plats
LA CARTE
Savoureuse et raffinée, découvrez notre carte
- Les Entrées
- Les Plats
- Les Garnitures
- Les Fromages
- Les Desserts
LA CARTE DES VINS
Trouvez l’accord parfait pour vos plats
- Demi Bouteilles
- Vins du Val de Loire AOP
- Vins de Bourgogne AOP
- Moelleux de Bordeaux AOP
- Vins de Bordeaux Rouges AOP
- Champagnes AOP
- Vins de la Vallée du Rhône AOP
- Vins du Grand Sud AOP
- Selection de Digestifs (4cl)
Les Entrées
- Poireaux tiède ravigote
12.00 € - 6 huîtres n°2 fines de claires de Vendée
12.00 € - Œufs de plein air au plat à l'anguille fumée
13.00 € - Crépinette de pied de cochon
14.00 € - La douzaine d'escargots de Bourgogne beurre persillé
16.00 € - Pâté en croûte de caille aux raisins blond
18.00 € - La douzaine de praires au beurre persillé
18.00 € - Saumon gravlax à l'aneth et baies roses crème citronnée
19.00 € - Carpaccio de Saint Jacques à la parisienne
21.00 € - Langoustines de casier mayonnaise
21.00 € - Foie gras de canard aux dattes
25.00 - Fine tarte de Saint Jacques erengii sauce terre et mer
25.00
* Taxes et services compris
Les Plats
- Cabillaud aux agrumes potimarron confit jus iodé
25.00 € - Sole meunière pomme à l'anglaise
32.00 € - Sandre au beurre blanc pommes de terre grenailles
35.00 € - Bar de ligne rôti sauce hollandaise, fricassé de champignons
40.00 € - Risotto de Saint Jacques cerfeuil tubéreux glacé jus corsé
35.00 € - Tartare de bœuf au couteau frites et salade
20.00 € - Burger au confit de porc à la texane
23.00 € - Souris d'agneau braisée aux lentilles du Puy
27.00 € - Filet de bœuf Rossini
40.00 € - Lièvre à la royale crémeux de céleri
40.00€ - Ris de veau oignons échalotés cuit au sel
42.00 € - Omelette aux herbes (VG)
14.00 €
* Taxes et services compris
Les Garnitures
- Pommes de terre frites
5.00 € - Poêlée de légumes primeurs glacés (VG)
5.00 € - Véritable gratin Dauphinois (VG)
6.00 € - Fricassée de champignons (VG)
8.00 €
* Taxes et services compris
Les Fromages
- Le Crottin de Chavignol AOP de la ferme de Port Aubry
9.00€ - La tranche d'Osso Iraty au lait cru de brebis (70g)
9.00€ - Le quart de camembert AOP de Normandie, fermier bio au lait de foin
9.00 € - Assortiment de fromages
12.00 €
* Taxes et services compris
Les Desserts
- Soufflé au rhum et ananas
14.00 € - Mille-feuille chocolat
14.00 € - Eclair au caramel au beurre demi-sel, glace vanille
14.00 € - Tarte chocolat, café, vanille
14.00€ - Véritable Kouing Amann
14.00 € - Baba au rhum Havana Club
14.00 € - Coupe de glaces et sorbets
12.00 € - Salade de fruits frais de saison
14.00 € - Café gourmand
9.00 € - ***
Tout changement de dessert dans les menus sera majoré de 10 €
***
* Taxes et services compris
MENU DE LA SAINT SYLVESTRE
115.00
- Du bout des doigts
(coquillages à la citronelle / tartelette d'anguille fumée / croustilles de langoustines au basilic)
- Œuf / harenga / vanille
Jaune d'œuf confit, œufs d'harenga espuma de pomme de terre à la vanille
- Foie gras / datte / citron
Foie gras de canard mi-cuit aux datte Medjoul citron confit et pain d'épice
- Saint Jacques / truffe
Crème de Saint Jacques à la truffe et Saint Jacques snakée
- Homard Breton / estragon
Samoussa de homard et armoricaine à l'estragon
- Sorbet poire williamine à discrétion
- Pigeon / choux vert
Pigeon enveloppé dans une feuille de choux béatilles et foie gras
- La pomme
- Exotique / chocolat / basilic
- Les mignardises
(Macaron courge et passion / pavlova ananas / cromesqui chocolat
* Taxes et services compris
Menu de Saison
39.00 €
- Œuf mollet, anguille fumée, émulsion de parmesan et basilic
- Cabillaud aux agrumes, mousseline de potimarron jus iodé
- Palet manzana autour de la pomme
* Taxes et services compris
Menu Gourmet
53.00 €
- Foie gras de canard aux dattes Medjoul
Ou
Croustillant de Saint Jacques au basilic
- Saint Pierre riz vénéré, topinambours, bouillon crémé verveine
Ou
Pigeonneau à la Kiev embeurré de choux
- Forêt noire déstructurée
Ou
Déclinaison "O" agrumes
* Taxes et services compris
Menu dégustation
63.00 €
- Œuf mollet anguille fumée, crème de parmesan gomasio et bonite séchée
- Croustillant de Saint Jacques au basilic
- Sandre au beurre blanc potimarron confit
- Filet de bœuf Rossini
- Bananes frécinette poêlées émulsion coco tamarin
- Les mignardises
* Taxes et services compris
Au fil de l'eau
19.00 €
- ***
Menu entrée+plat ou plat+dessert servi le midi uniquement,
hors weekend et jours fériés
***
- Entrée du jour
- Plat du jour
- Dessert du jour
* Taxes et services compris
Demi Bouteilles
- Sancerre Blanc AOP
Domaine Vacheron
24.00 - Saumur Champigny AOP
Thierry Germain - Les Roches Neuves
24.00 - Marsannay Rouge AOP
"Le Finage" René Bouvier
27.00 - Crozes-Hermitage AOP
Yann Chave
24.00
* Taxes et services compris
Vins du Val de Loire AOP
- MUSCADET SEVRE ET MAINE SUR LIE AOP
Comte de Saint-Hubert Vieilles Vignes - Günther Chéreau
40.00 € - SAINT-NICOLAS DE BOURGEUIL AOP
"Vieilles Vignes" Sylvain Bruneau
AB
30.00 € - QUINCY AOP
Domaine Puy Ferrand
38.00 € - MENETOU SALON Blanc AOP
"Morogues" Domaine Pellé
40.00 € - SAUMUR-CHAMPIGNY AOP
Domaine des Roche Neuve, Thierry Germain
Biodynamie
34.00 € - POUILLY FUME AOP "Prélude"
Domaine Pabiot
46.00 € - SAVENNIERES AOP
"Les Vieux Clos" Château de la Roche aux Moines
Nicolas Joly
145.00 € - SANCERRE AOP
Domaine Vacheron
AB
45.00 € - BLANC FUME DE POUILLY - SILEX
Domaine Didier Dagueneau
210.00 €
* Taxes et services compris
Vins de Bourgogne AOP
- BOURGOGNE - PINOT NOIR AOP
"Cuvée Chapitre Suivant"
René Bouvier
40.00 € - BOURGOGNE - CHARDONNAY AOP
"Le Renard" Devillard
40.00 € - SAINT-ROMAIN Rouge AOP
"Sous le Château" Domaine Pascal Prunier-Bonheur
52.00 € - MERCUREY 1er CRU Blanc AOP
"La Mission" Château de Chamirey
87.00 € - NUIT-SAINT-GEORGES 1er CRU AOP
"Aux Perdrix" Domaine des Perdrix, Devillard
180.00 € - RULLY Blanc 1er CRU AOP
"Marissou" J-B Jessiaume
56.00 € - RULLY Rouge AOP
"En Guenes" Vincent Dureuil-Janthial
65.00 € - MEURSAULT AOP
"Les Tillets" J-B Jessiaume
98.00 € - LA GRANDE RUE GRAND CRU
F. Lamarche
380.00 €
* Taxes et services compris
Moelleux de Bordeaux AOP
- SAUTERNES 1er Cru Classé 2009 AOP
Château Lafaurie Peyraguey
105.00 € - SAUTERNES 1er Cru Classé 1975 AOC
Château Rieussec
150.00 € - SAUTERNES 1er Grand Cru Classé 1997 AOP
Château D'Yquem
390.00 €
* Taxes et services compris
Vins de Bordeaux Rouges AOP
- SAINT ESTEPHE AOP
"La Croix Bonis"
48.00 € - PAUILLAC AOP
Château Tour Pibran
53.00 € - SAINT JULIEN AOP
Château Moulin de la Rose
60.00 € - CASTILLON COTES DE BORDEAUX AOP
"Le Versant"
Domaine MITJAVILE
55.00 € - MARGAUX AOP
Margaux de Brane
Henri Lurton
65.00 € - PESSAC LEOGNAN AOP
Château Lamothe-Bouscaut
50.00 € - PESSAC LEOGNAN AOP
2013 Château La Mission Haut Brion
Grand Cru Classé
290.00 € - SAINT EMILION AOP
"Marquise de Bertinat"
Château Croix Bertinat
45.00 € - SAINT EMILION Grand Cru Classé
Château Angelus 2014
400.00 € - POMEROL AOP
Château Les Graves de Cantereau
55.00 €
* Taxes et services compris
Champagnes AOP
- CHAMPAGNE TAITTINGER Brut Reserve AOP
70.00 € - CHAMPAGNE IRROY Blanc Extra Brut AOP
55.00 € - CHAMPAGNE G.H MUMM Blanc de Noirs AOP
150.00 € - CHAMPAGNE SELOSSE INITIAL
180.00 € - CHAMPAGNE TAITTINGER Rosé AOP
85.00 € - COMTES DE TAITTINGER BRUT ROSE AOP
220.00 €
* Taxes et services compris
Vins de la Vallée du Rhône AOP
- CROZES HERMITAGE AOP
Yann Chave
39.00 € - VACQUEYRAS AOP
Domaine Alain Jaume
52.00 € - HERMITAGE AOP
"La Chapelle" - P.Jaboulet
240.00 € - CHATEAUNEUF-DU-PAPE AOP
"Miocène" Domaine Grand Veneur A. Jaume
67.00 € - CONDRIEU AOP
"les Chaillets" Domaine Cuilleron
75.00 - VENTOUX Rouge AOP
"Quintessence" Château Pesquié
40.00 €
* Taxes et services compris
Vins du Grand Sud AOP
- FAUGERES AOP
"Jadis" Léon Barral
58.00 € - COTES CATALANES IGP
"Vieilles Vignes" Domaine Gauby
72.00 € - MADIRAN AOP
"Château Bouscassé Vieilles Vignes" A. Brumont
80.00 € - VIN DE PAYS DU GARD
"Roc d'Anglade" R. Pedreno
AB
85.00 €
* Taxes et services compris
Selection de Digestifs (4cl)
- COGNAC AOP
XO - REMY MARTIN - 40°
24.00 € - BAS ARMAGNAC 1981 AOP
Château Lahitte Darroze - 47 °
20.00 € - RHUM Distillerie JM
XO - 45 °
18.00 € - CALAVADOS AOP
PAYS D'AUGES - Château Du Breuil - 20 ans d'âge "Réserve des Etoiles" - 41 °
18.00 € - CALVADOS AOP
PAYS D'AUGES - Château Du Breuil - 8 ans d'âge "Finition fûts de Sauternes" - 43.4 °
14.00 € - RON ZACAPA
23 ans Grand Reserva - 40°
14.00 €
* Taxes et services compris